中毒とは、動物にとって有害な物質が体内に入ったり、体内で有毒物質に変化したりする結果、生理的障害が起きた状態を言います。有害物質の体内（血中）への侵入経路は、主に摂食（消化管吸収）ですが、その他にも吸入（肺吸収）や接触（経皮吸収）なども起こりえます。また、それらの有害物質は、食品をはじめとし、化学物質や金属、自然の動植物など多岐に及びます。
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